Чем полезен живой квас и чем он отличается от пастеризованного

Квас — один из древнейших напитков, который пили на Руси ещё тысячу лет назад. Но далеко не каждый квас на магазинной полке одинаково полезен. В этой статье разберёмся, что такое живой квас, чем он отличается от пастеризованного, и почему врачи и диетологи называют его натуральным источником пробиотиков.

Что такое живой квас

Живой квас — это напиток, полученный методом естественного молочнокислого и спиртового брожения. В его основе — ржаной или пшеничный солод, хлебная закваска и вода. В процессе ферментации в квасе образуются полезные бактерии и ферменты, которые делают его функциональным продуктом, похожим по свойствам на кефир и кумыс.

Главное отличие живого кваса — он не проходит пастеризацию. Это значит, что полезные микроорганизмы в нём остаются живыми вплоть до момента употребления. Именно поэтому живой квас имеет ограниченный срок годности и должен храниться только в холодильнике.

Пробиотики в квасе: зачем они нужны

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при попадании в кишечник в достаточном количестве приносят пользу здоровью. В живом квасе содержатся молочнокислые бактерии (лактобактерии и бифидобактерии), а также дрожжи рода Saccharomyces.

Например, в квасе BioClub содержится более 10 миллиардов пробиотических бактерий в каждой бутылке. Для сравнения — это больше, чем в одной капсуле многих аптечных пробиотиков.

Зачем нужны пробиотики:

• поддерживают здоровую микрофлору кишечника;
• улучшают пищеварение и усвоение питательных веществ;
• укрепляют иммунитет — до 70% иммунных клеток находится в кишечнике;
• могут помогать при вздутии, запорах и других расстройствах ЖКТ;
• снижают продолжительность простудных заболеваний.

Витамины и минералы в натуральном квасе

Помимо пробиотиков, живой квас содержит целый комплекс полезных веществ, которые образуются в процессе брожения:

• Витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B12) — необходимы для нервной системы, метаболизма и энергии;
• Витамин C — антиоксидант, поддерживает иммунитет;
• Витамин E — защищает клетки от окислительного стресса;
• Марганец, магний, железо, цинк — микроэлементы для работы сердца, мышц и нервной системы;
• Антиоксиданты — особенно много в квасе из тёмного солода.

Конечно, квас не заменит полноценный витаминный комплекс. Но как дополнительный источник полезных веществ — он работает отлично, особенно в жару, когда организм теряет минералы с потом.

Живой квас vs пастеризованный: 5 ключевых отличий

Не каждый квас на полке магазина — живой. Вот как их отличить:

1. Способ производства. Живой квас получается путём натурального брожения. Магазинный часто делают из концентрата, добавляя углекислый газ искусственно.
2. Состав. В живом квасе — солод, вода, закваска. В промышленном — часто сахар, ароматизаторы, регуляторы кислотности, консерванты.
3. Срок годности. При соответствующих температурных условиях хранения, свойства живого кваса активны до 4 месяцев.
4. Пробиотики. В живом квасе — миллиарды полезных бактерий. Пастеризация убивает их полностью.
5. Вкус. Живой квас имеет более богатый, глубокий вкус с естественной кислинкой. Промышленный часто слаще и «площе».

Кому полезен живой квас

Для пищеварения. Молочнокислые бактерии в квасе помогают кишечнику работать стабильно. Квас — хорошая альтернатива кефиру для тех, кто не переносит молочные продукты.

Для иммунитета. Пробиотики укрепляют защитные силы организма. Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных продуктов может сократить продолжительность простуды.

В жару. Квас отлично утоляет жажду и помогает восстановить водно-электролитный баланс. При этом его калорийность всего 25–45 ккал на 100 мл — значительно меньше, чем у газировки или сока.

Для тех, кто ищет натуральные продукты. В линейке BioClub шесть вкусов: хлебный, ржаной, медовый, клюквенный, барбарисовый и окрошечный — все без консервантов и красителей.

Противопоказания

Несмотря на пользу, живой квас подходит не всем. С осторожностью стоит употреблять его при:

• эрозивном гастрите и язвенной болезни — молочная кислота может раздражать слизистую;
• сахарном диабете — квас содержит сахара (хотя и меньше, чем газировка);
• повышенном метеоризме — ферментированные продукты могут усилить газообразование;
• детям до 3 лет — из-за минимального содержания спирта (до 1,2%).

Если вы впервые пробуете живой квас, начните с одного стакана в день и наблюдайте за реакцией организма.

Сколько пить в день

Диетологи рекомендуют употреблять 1–2 стакана (200–400 мл) живого кваса в день. Этого достаточно, чтобы получить пользу от пробиотиков и витаминов, не перегружая организм сахаром. Лучше всего пить квас охлаждённым, в первой половине дня или в обед.

Итого

Живой квас — это не просто освежающий напиток, а полноценный ферментированный продукт с доказанной пользой для пищеварения и иммунитета. Главное — выбирать квас натурального брожения, без консервантов и пастеризации. Смотрите на этикетку: короткий срок годности и живая закваска в составе — признаки настоящего живого кваса.