Кумыс — один из древнейших кисломолочных напитков, известный в степях Центральной Азии более двух тысяч лет. Традиционный кумыс делают из свежего кобыльего молока, но это сезонный и дорогой продукт. Современные технологии позволяют создавать кумысный продукт на основе сублимированного молока — он сохраняет характерный кумысный вкус и полезные свойства, но доступен круглый год. Именно так устроен кумысный продукт BioClub.
Из чего делается кумысный продукт BioClub
Кумысный продукт BioClub производится из двух видов сублимированного (сухого) молока: коровьего и кобыльего. Сублимация — это способ сушки, при котором молоко сначала замораживают, а затем удаляют влагу в вакууме. В отличие от обычной сушки при высокой температуре, сублимация сохраняет максимум витаминов, белков и других полезных веществ.
Зачем использовать сублимированное молоко, а не свежее? Дело в том, что свежее кобылье молоко — продукт крайне ограниченный. Кобылу доят 4–6 раз в день, каждый раз получая всего около литра. Сезон доения длится с мая по сентябрь. Сублимация решает эту проблему: высушенное кобылье молоко хранится долго и может использоваться в производстве круглый год, не теряя своих ценных свойств.
Коровье молоко в составе смягчает вкус и делает напиток более привычным, а кобылье — обеспечивает уникальный набор витаминов, белков и ту самую «кумысную» кислинку. Смесь сквашивается специальной кумысной закваской с молочнокислыми бактериями и дрожжами, проходя двойное брожение — молочнокислое и спиртовое.
Чем кумысный продукт отличается от кефира
На первый взгляд кумысный продукт и кефир похожи — оба белые, кисломолочные, полезные. Но между ними есть принципиальные различия:
Закваска. Кефир сквашивают кефирными грибками, кумысный продукт — кумысной закваской (болгарская и ацидофильная молочнокислые палочки + дрожжи). Это разные микроорганизмы с разным набором полезных бактерий.
Тип брожения. В кефире происходит преимущественно молочнокислое брожение. В кумысном продукте — двойное: молочнокислое и спиртовое одновременно. Поэтому кумысный продукт имеет лёгкую естественную газацию и чуть более сложный вкус.
Состав молока. Кефир делают из коровьего молока. Кумысный продукт BioClub содержит и коровье, и кобылье — а значит, получает дополнительные витамины и белки, характерные для кобыльего молока.
Вкус. Кумысный продукт более лёгкий и освежающий, с характерной кислинкой и лёгкой шипучестью. Кефир — более густой, плотный, с выраженным кисломолочным вкусом.
Усвояемость. Двойное брожение расщепляет белки молока до более простых форм (пептоны, полипептиды), которые усваиваются легче. Людям с чувствительным пищеварением кумысный продукт может подойти лучше, чем кефир.
Чем полезен кумысный продукт
Пробиотики. Живые молочнокислые бактерии кумысной закваски поддерживают микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. До 70% иммунных клеток находится в кишечнике — здоровая микрофлора напрямую влияет на сопротивляемость инфекциям.
Витамины. Кобылье молоко в составе обогащает продукт витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, B12), витаминами A, C, D, E. Витамины группы B особенно важны для нервной системы, энергии и обмена веществ.
Легкоусвояемый белок. Белки обоих видов молока в процессе ферментации расщепляются до легко перевариваемых форм. Это ценно для детей, пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезни.
Минералы. Кальций и фосфор для костей. Железо для гемоглобина. Калий и магний для сердца и нервной системы.
Антибактериальные вещества. В процессе кумысного брожения образуются вещества, способные подавлять гнилостные и некоторые патогенные микроорганизмы. Это свойство кумыса описывали ещё советские учёные.
Низкая калорийность. Около 50–55 ккал на 100 мл — это лёгкий напиток, который утоляет жажду, даёт энергию и не перегружает калориями.
Немного истории: от Геродота до кумысолечебниц
Кумыс — напиток с удивительной историей. Первое упоминание оставил Геродот в V веке до нашей эры, описывая скифов. Кочевники настолько ценили рецепт, что, по преданию, ослепляли рабов, знавших секрет приготовления.
В Казахстане и Кыргызстане кумыс всегда был частью повседневной культуры. Начало сезона доения кобыл — повод для праздника. А в монгольской традиции техника приготовления кумыса в кожаном мешке включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
В XIX веке в России появились кумысолечебницы — санатории, где пациентов лечили курсом кумыса в сочетании с чистым степным воздухом. Первую открыл доктор Нестор Постников в 1858 году. Лечиться приезжали Чехов (от туберкулёза), Толстой и Аксаков. Врачи отмечали, что у истощённых больных кумыс повышает аппетит, улучшает общее состояние, а на ранних стадиях туберкулёза болезнь отступала.
Сегодня кумысолечебницы работают в Казахстане, Кыргызстане и Башкортостане. В предгорьях Иссык-Куля каждое лето открываются курорты, куда приезжают целыми семьями на курс от 10 до 21 дня.
Два вкуса BioClub: классический и медовый
BioClub выпускает кумысный продукт в двух вариантах:
Классический. Традиционный кумысный вкус — кисловато-сладкий, с лёгкой газацией и освежающим послевкусием. Для тех, кто уже знает и любит кумыс.
Медовый. Мягче и слаще за счёт добавления натурального мёда. Подходит тем, кто пробует кумыс впервые или кому классическая кислинка кажется слишком выраженной. Дети обычно предпочитают именно медовый вариант.
Оба варианта — в удобной бутылке 1 литр.
Как правильно пить
- Начинайте с небольших порций — 50–100 мл, чтобы организм привык к кумысной закваске;
- Постепенно увеличивайте до 200–250 мл в день;
- Пейте за 30 минут до еды или между приёмами пищи, небольшими глотками;
- Храните в холодильнике, употребляйте в рамках срока годности;
- Для ощутимого эффекта — пейте регулярно в течение 2–4 недель.
Противопоказания
Кумысный продукт не рекомендуется при:
- непереносимости лактозы (продукт содержит молочный сахар, хотя частично он расщепляется при брожении);
- аллергии на молочный белок (коровий или кобылий);
- обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва);
- строгом запрете на алкоголь — кумысный продукт содержит минимальное количество спирта (до 1–1,5%), образующегося при брожении.
Кумысный продукт — это способ прикоснуться к тысячелетней кочевой традиции, не выезжая в степь. Современные технологии сублимации сделали этот напиток доступным круглый год, сохранив его вкус и пользу.