Короткий ответ: классический соус терияки — не острый. Это сладко-солёный соус на основе соевого соуса, имбиря, чеснока и сахара или мёда. Но в линейке терияки есть и острые версии — расскажем чем они отличаются и какую выбрать.
Классический терияки — какой он на вкус
В основе классического терияки — соевый соус (даёт умами и солёность) и подсластитель: тростниковый сахар, мёд или мирин (рисовое вино) в традиционной японской рецептуре. К этому добавляются имбирь и чеснок — отсюда лёгкая пряная нотка. Ничего острого в составе нет — даже намёка.
При нагревании сахар карамелизуется, и соус превращается в блестящую глазурь, обволакивающую мясо или рыбу — собственно, отсюда и название (по-японски «тэри» — блеск, «яки» — жарка). Полный подробный гид по выбору терияки — в основной статье.
Острый терияки — для любителей kick
База у острого терияки та же, что у классического — соевый соус, мёд, имбирь, чеснок. Сверху добавляются перец чили и чёрный перец. Острота умеренная — соус не обжигает, но даёт лёгкий перчёный акцент, который чувствуется на фоне сладко-солёной базы.
В линейке ТАМА «Терияки Острый» — отдельный SKU. Его обычно берут под крылья, свинину, креветки — продукты, которые сами по себе нейтральны и хорошо принимают пряный соус.
BBQ-терияки — это острый?
BBQ-терияки — не острый, это отдельная категория внутри линейки. Соус густой, с дымными и карамельными нотами, ближе к западному барбекю-соусу, но на базе терияки. Подходит для гриля, шашлыка, бургеров и стейков — там, где важна густая «обволакивающая» консистенция.
Как понять, острый ли соус терияки в магазине
- Читайте состав. Если есть чили, паприка, кайенский перец, халапеньо — соус острый.
- Если в составе только соевый соус, сахар или мёд, имбирь, чеснок, кунжут — это классический, не острый.
- На этикетке часто прямо написано: «Острый», «Spicy», «Hot». Если такой пометки нет — почти всегда классический.
- В линейке ТАМА варианты подписаны явно: Классический, Острый, BBQ.
Какой терияки выбрать
Покупаете впервые — классический. Он подходит к 90% блюд.
Любите остренькое — острый.
Жарите на гриле или мангале — BBQ.
Если хочется глубже разобраться в каждом варианте, время маринования и подходящие блюда — читайте полный обзор трёх соусов терияки ТАМА.
Часто задаваемые вопросы
Терияки сильно острый?
Если на этикетке указано «Острый» — острота умеренная, не как у острых азиатских соусов вроде самбал-олек. Даже острый терияки мягче, чем чили-паста или табаско. Классический терияки острым не бывает вообще.
Можно ли давать терияки детям?
Классический — да, с 3–4 лет, в небольших количествах (это солёный соус). Острый — лучше после 7 лет. BBQ — также с 3–4 лет, остроты в нём нет.
Чем заменить острый терияки если он слишком острый?
Смешать с классическим терияки в пропорции 1:1 — получится промежуточный вкус. Или добавить мёд — сладость смягчает остроту.
У ТАМА только три варианта терияки?
Да, в линейке ТАМА три терияки: Классический, Острый, BBQ. Также есть соевый соус и Black Pepper. Подробнее — в каталоге соусов ТАМА.
Источники
- Marco M.L. et al. «Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond» — Current Opinion in Biotechnology, 2017 — обзор пользы ферментированных соусов, включая соевый.
- How to Make Teriyaki Sauce — Serious Eats — техника глазирования и базовые компоненты соуса.
