Отвар шиповника — привычный осенний и зимний напиток: его заваривают в термосе, пьют вместо чая и добавляют в компоты. В этой статье — как заваривать сушёный шиповник в термосе и в кастрюле, сколько его класть и сколько настаивать, сколько в нём на самом деле витамина C, с чем его сочетать и кому стоит быть осторожнее.
Сколько в шиповнике витамина C
Шиповник известен витамином C, и это заслуженно. В сырых плодах дикого шиповника, по данным Министерства сельского хозяйства США, 426 мг витамина C на 100 г, а в апельсине — 53 мг, то есть примерно в 8 раз меньше (USDA FoodData Central; данные по апельсину). Цифры сильно зависят от вида и места сбора: в исследованиях разных видов шиповника находили от 839 до 1972 мг на 100 г сухой массы (Oargă et al., 2024).
При сушке часть витамина теряется: в опыте, где шиповник сушили при 20, 35 и 68 °C, плоды потеряли от 19 до 35% витамина C (Gruszecki et al., 2024). В аптечных сушёных плодах шиповника по стандарту должно быть не меньше 0,2% аскорбиновой кислоты — это 200 мг на 100 г (Государственная фармакопея РФ).
В чашку попадает не всё. В лабораторном опыте 2 г молотого шиповника заваривали в 100 мл воды при 70–90 °C от 2 до 10 минут — в напитке оказалось около 3 мг витамина C на 100 мл (İlyasoğlu, Arpa, 2017). Сколько витамина вы получите, во многом зависит от того, как заваривать, — об этом ниже.
Кроме витамина C, в плодах шиповника есть каротиноиды — ликопин и бета-каротин — и фенольные соединения (Goztepe et al., 2022). Но отвар шиповника — напиток, а не лекарство: он разнообразит рацион, но не заменяет лечение.
Как подготовить ягоды
Сушёный шиповник достаточно сполоснуть прохладной водой. Целые ягоды можно заваривать сразу, но из них в напиток переходит меньше витамина C: в опыте с замороженными плодами шиповника из целых в настой перешло около 20% витамина, а из разрезанных — около 86% (Yavru, Kadıoğlu, 1997). Поэтому ягоды лучше разрезать пополам или слегка раздавить скалкой.
Учтите одну особенность: плоды шиповника изнутри выстланы длинными жёсткими волосками (Государственная фармакопея РФ), которые могут раздражать рот и горло (PFAF). Поэтому настой из раздавленных ягод обязательно процеживают через марлю, сложенную в несколько слоёв, — лучше дважды.
Как заваривать шиповник в термосе
- Прогрейте термос: налейте в него кипяток на 10 минут, затем слейте.
- Положите шиповник — 1 столовую ложку (около 10 г) на стакан воды, на литровый термос — 5 ложек.
- Залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте примерно на 6 часов.
- Процедите и пейте тёплым.
Именно так получилось больше всего витамина C в опыте фармацевтов, которые сравнили шесть способов приготовления: кипяток, прогретый термос, 6 часов. Без прогрева термоса витамина было меньше, но всё равно больше, чем при любом способе без термоса. Настаивать дольше 6 часов нет смысла: через 12 часов витамина C в настое было меньше (Собин и др., 2022).
Как заваривать шиповник в кастрюле
- Положите в эмалированную кастрюлю 5 столовых ложек ягод на литр воды и залейте горячей водой.
- Доведите до кипения и держите на слабом огне под крышкой 5–10 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой, пока отвар не остынет, — около 45 минут.
- Процедите.
Долго кипятить шиповник не нужно. В том же опыте отвар, который 30 минут нагревали при 97 °C, содержал витамина C в 4 с лишним раза меньше, чем такой же настой после 15 минут нагрева (Собин и др., 2022).
| Термос | Кастрюля | |
|---|---|---|
| Ягод на 1 литр | 5 ст. ложек (около 50 г) | 5 ст. ложек (около 50 г) |
| Вода | Кипяток, термос прогрет | Горячая, затем 5–10 минут на слабом огне |
| Сколько настаивать | Около 6 часов | Около 45 минут, до остывания |
| Витамин C | Больше всего в опыте | Меньше; долгий нагрев снижает его в разы |
Сколько и как пить
Отвар шиповника пьют тёплым или охлаждённым, как чай. В инструкции к аптечным плодам шиповника взрослым советуют пить по полстакана настоя 2 раза в день (инструкция по применению). Готовый настой там же советуют хранить в прохладном месте не больше 2 суток, но лучше заваривать свежий: за сутки витамина C в напитке заметно становится меньше (Chrubasik et al., 2008).
Отвар кислый: в лабораторном опыте чай из шиповника вызывал эрозию образцов зубной эмали (Niemeyer et al., 2021). Это опыт в пробирке, а не на людях, но прополоскать рот водой после чашки отвара не помешает.
С чем сочетать шиповник
Боярышник. Его заваривают вместе с шиповником в тех же пропорциях; боярышник BioClub продаётся в пакетах по 80 г, как и шиповник. Если вы принимаете лекарства для сердца, сначала посоветуйтесь с врачом: боярышник может с ними взаимодействовать (NCCIH).
Яблоки и другие сухофрукты. Горсть сушёных яблок смягчает кислинку отвара, а шиповник в компоте из сухофруктов делает вкус ярче — рецепты в статье «Компот из сушёных ягод и сухофруктов».
Мёд и лимон. Мёд кладите по вкусу в тёплый отвар, дольку лимона — прямо в чашку. Детям до года мёд давать нельзя (CDC).
Смородина, барбарис, клюква. Сушёные ягоды BioClub добавляют аромат и кислинку — их можно заваривать вместе с шиповником.
Противопоказания и предостережения
В инструкции к аптечным плодам шиповника противопоказаний два: повышенная чувствительность к шиповнику и желчнокаменная болезнь; из побочных эффектов указаны аллергические реакции (инструкция по применению). Справочники по растительным средствам добавляют предостережения (RxList; WebMD):
- камни в почках и болезни почек — большие количества витамина C повышают риск камней;
- избыток железа в организме (гемохроматоз) и некоторые болезни крови — витамин C усиливает всасывание железа;
- приём лекарств, особенно разжижающих кровь, — взаимодействия шиповника с лекарствами изучены мало;
- чувствительный желудок — возможны изжога, тошнота, расстройство стула.
Если вы беременны или кормите грудью, не превышайте обычных пищевых количеств: данных о безопасности больших доз нет (RxList). А если постоянно принимаете лекарства, о регулярном питье отвара лучше спросить врача.
Чем вакуумная сушка BioClub отличается от обычной
При обычной сушке плоды обдувают горячим воздухом. Сухофрукты BioClub, в том числе шиповник, сушат в вакууме: при низком давлении вода испаряется при более низкой температуре — подробнее в статье «Сухофрукты вакуумной сушки».
Для витамина C температура сушки важна: в опыте с шиповником сушка при 68 °C унесла около трети витамина, а при 35 °C — меньше пятой части (Gruszecki et al., 2024). А в сравнении разных способов сушки шиповника вакуумная сушка сохранила больше биологически активных веществ, чем сушка горячим воздухом (Goztepe et al., 2022).
Где купить сушёный шиповник в Алматы
Шиповник BioClub продаётся в пакетах по 80 г — смотрите его в каталоге сухофруктов, там же боярышник, барбарис, смородина и миксы для компота. В каких магазинах Алматы и регионов искать нашу продукцию, подсказывает страница «Где купить». Оптом поставляем с доставкой по Казахстану — пишите в WhatsApp.
Частые вопросы
Сколько шиповника класть на литр воды?
Около 5 столовых ложек (50 г) на литр — по ложке на стакан воды. Ягоды лучше разрезать или слегка раздавить, а готовый настой процедить.
Сколько настаивать шиповник в термосе?
Около 6 часов в прогретом термосе. Дольше не нужно: в опыте фармацевтов через 12 часов витамина C в настое было меньше, чем через 6.
Можно ли заливать шиповник кипятком?
Да. В опыте фармацевтов больше всего витамина C дал именно кипяток в прогретом термосе. Витамину вредит долгий нагрев: после 30 минут нагрева витамина C в отваре было в 4 с лишним раза меньше, чем после 15 минут.
Нужно ли процеживать отвар шиповника?
Да, особенно если ягоды раздавлены: внутри плодов — жёсткие волоски, которые могут раздражать рот и горло. Процеживайте через марлю в несколько слоёв.
Сколько можно пить отвар шиповника в день?
В инструкции к аптечным плодам шиповника взрослым советуют по полстакана настоя 2 раза в день. При камнях в почках, желчнокаменной болезни, приёме лекарств, беременности и кормлении грудью — посоветуйтесь с врачом.
Источники
- U.S. Department of Agriculture. Rose Hips, wild (Northern Plains Indians) — FoodData Central, SR Legacy, FDC ID 168998, 2019
- U.S. Department of Agriculture. Oranges, raw, all commercial varieties — FoodData Central, SR Legacy, FDC ID 169097, 2019
- Oargă D. P. et al. Unveiling the mechanisms for the development of rosehip-based dermatological products: an updated review — Frontiers in Pharmacology, 2024
- Gruszecki R. et al. Effect of drying temperature on the bioactive compounds content of rose hips (Rosa canina L.) — Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 2024
- ФС.2.5.0106 «Шиповника плоды» — Государственная фармакопея Российской Федерации, XV издание, 2024
- İlyasoğlu H., Arpa T. E. Effect of brewing conditions on antioxidant properties of rosehip tea beverage: study by response surface methodology — Journal of Food Science and Technology, 2017
- Goztepe B. et al. Drying kinetics, total bioactive compounds, antioxidant activity, phenolic profile, lycopene and β-carotene content and color quality of Rosehip dehydrated by different methods — LWT, 2022
- Yavru İ., Kadıoğlu A. The Effects of Infusion Temperatures and Times on Vitamin C Content Infused From Fruits of Dog Rose (Rosa Canina L.) — Turkish Journal of Botany, 1997
- Rosa canina — Plants For A Future (PFAF) Plant Database
- Собин Ф. В. и др. Изучение влияния технологического режима изготовления водного извлечения из шиповника плодов (Rosae fructus) на содержание аскорбиновой кислоты — Разработка и регистрация лекарственных средств, 2022
- Шиповника плоды (ЛСР-002623/09, АО «Иван-чай») — инструкция по применению, МЕДИ РУ
- Chrubasik C. et al. A Systematic Review on the Rosa canina Effect and Efficacy Profiles — Phytotherapy Research, 2008
- Niemeyer S. H. et al. Salivary pellicle modification with polyphenol-rich teas and natural extracts to improve protection against dental erosion — Journal of Dentistry, 2021
- Hawthorn: Usefulness and Safety — National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), 2025
- Botulism Prevention — Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
- Rose Hip: Health Benefits, Side Effects, Uses, Dose & Precautions — RxList
- Rose Hip — Uses, Side Effects, and More — WebMD
