Кептірілген жидектер мен жемістерден компот: пропорциялар мен рецепттер

Күз бен қыста балғын жидек аз, ал кептірілген жидектер мен жемістерден компотты кез келген күні он минутта қайнатып алуға болады. Бұл мақалада — бір литр суға қанша кептірілген жеміс салу керек, қашан қайнату керек, ал қашан демдеу жеткілікті, қантсыз қалай дайындауға болады, BioClub микстері мен жидектерінен бес рецепт, компотты қалай сақтау керек және оны балаларға беруге бола ма.

Бір литрге қанша кептірілген жеміс салу керек

Ең қарапайым бағдар — BioClub қаптамалары. Компотқа арналған микс пакетінің салмағы 80 г, ол 2,5 немесе 3 литр сусынға есептелген — көлемі қаптамада және тауар карточкасында көрсетілген. Демек, бір литрге шамамен 30 г кептірілген жеміс келеді: компот жеңіл шығады, тым тәтті болмайды.

Қанығырақ дәмді ұнатсаңыз, бір литрге 40–50 г алыңыз. Кептірілген өрік (курага), мейіз сияқты әдеттегі тығыз кептірілген жемістер үшін мөлшер жоғарырақ: мектеп компотының технологиялық картасында бұл бір литрге шамамен 60 г (Минск, 2021). BioClub кептірілген жидектері мен жемістері жеке-жеке 30–80 г қаптамаларда сатылады.

Қайнату немесе демдеу

Қайнату — классикалық тәсіл. BioClub микстеріне үш минут жеткілікті: 2,5 литр суды қайнатып алып, пакеттің ішіндегісін салыңыз, отты азайтып, 3 минут қайнатыңыз, содан кейін компотты қақпағын жауып, жарты сағат тұндырыңыз. Ұзақ қайнатудың қажеті жоқ. Тығыз кептірілген жемістерді ұзағырақ қайнатады: мектеп компотының технологиялық картасында кептірілген өрікті (курага) 10–20 минут қайнатады, мейізді — 5–10 (Минск, 2021).

Демдеу — С витаминін көбірек сақтағысы келетіндерге арналған тәсіл. Кептірілген жемістерді жылытылған термосқа салып, үстіне қайнаған су құяды да, 3–6 сағатқа қалдырады. С витамині ұзақ қыздыруды нашар көтереді: итмұрынмен жүргізілген тәжірибеде 97 °C температурада 30 минут қыздырылған қайнатпадағы С витамині 15 минут қыздырылғанға қарағанда 4 еседен астам аз болған, ал витамин ең көп термостағы тұнбада болған (Собин және т.б., 2022).

Дайындар алдында кептірілген жемістерді салқын сумен шайып алу жеткілікті. BioClub кептірілген жемістеріне қант пен консервант қосылмайды, сондықтан компоттың тәттілігін өзіңіз реттейсіз.

Қантсыз және балмен

Компотқа тәттілікті кептірілген жемістердің өзі береді: алма, алхоры, өрік, құлпынай, қара алхоры. Микс қышқыл болса — құрамында шие, қарақат немесе барбарис болса, — қанттың орнына бір уыс кептірілген алма немесе қара алхоры қосыңыз.

Балды жылы компотқа өз талғамыңызша қосыңыз. Бірақ есіңізде болсын: ДДСҰ балды, қантты және сироптарды «бос қанттарға» жатқызады және олардың рацион калориясындағы үлесі 10%-дан аз, ал одан да жақсысы — 5%-дан аз болуын ұсынады, бұл — күніне шамамен 25 г немесе 6 шай қасық (ДДСҰ, 2015). Салыстыру үшін: мектеп компотының бір стақанына 12 г қант салынады (Минск, 2021) — бұл осы күнделікті бағдардың жартысы.

Компотқа қандай жидектер мен жемістер қолайлы

BioClub ассортиментінде компотқа арналған дайын микстер бар — жеміс-жидек, құлпынай, шие, алхоры, қарақат микстері және басқалары, — бірақ компотты жеке жидектер мен жемістерден өзіңіз де құрастыра аласыз. Оларды төрт топқа бөлу ыңғайлы:

• Тәттілік үшін — алма, өрік, қара алхоры. Олар қышқыл жидектердің дәмін жұмсартады және қантсыз дайындауға көмектеседі.
• Қышқылтым дәм мен түс үшін — шие, қарақат, мүкжидек, барбарис. Олармен компот сергітетін, түсі жарқын болып шығады.
• Хош иіс үшін — құлпынай, таңқурай, бүлдірген, қара жидек. Бір кәстрөлге олардың бір уысы да жетеді.
• Қайнатпа үшін — итмұрын мен долана. Итмұрын жемістерінің ішінде қатқыл түктер болады, сондықтан оны бөлек демдеп, сүзіп алған дұрыс.

Бастау үшін қарапайым ереже жақсы нәтиже береді: бір тәтті, бір қышқыл және бір хош иісті құрамдас — мысалы, алма, шие және таңқурай.

BioClub кептірілген жемістерінен 5 компот рецепті

1. Алхоры компоты. 2,5 литр суға — бір пакет Алхоры миксі (80 г). Суды қайнатып, миксті салыңыз, 3 минут қайнатыңыз, 30 минут тұндырыңыз. Дәмі жұмсақ, тәттілеу — әдетте қант қажет емес.

2. Құлпынай компоты 10 минутта. 2,5 литрге — бір пакет Құлпынай миксі (80 г). 3 минут қайнатыңыз, содан кейін 5–7 минут қақпағын жауып ұстаңыз — енді құя беруге болады. Жылы күйінде де, суытылған күйінде де жақсы.

3. Алма қосылған жеміс-жидек компоты. 3 литрге — бір пакет Жеміс-жидек миксі (80 г) және 20 г кептірілген алма. Алма тәттілік қосып, дәмін «үйдегідей» етеді.

4. Шие-қарақат компоты. 3 литрге — 50 г кептірілген шие және 50 г кептірілген қарақат. BioClub шиесі сүйексіз, сондықтан компотты жидектерімен бірге ішуге болады. Дәмі қышқыл-тәтті; балмен немесе бір уыс кептірілген өрікпен тәттілендіруге болады.

5. Итмұрын қосылған қысқы компот. 3 литрге — бір пакет Кептірілген жемістер классикалық миксі Bioniq (80 г) және 2 ас қасық кептірілген итмұрын. Итмұрынды термоста бөлек демдеп, сүзіп алған дұрыс — мұны қалай істеу керегін «Кептірілген итмұрын: қалай демдеу, қанша тұндыру және қалай ішу керек» мақаласында айтып береміз. Содан кейін тұнбаны дайын компотпен араластырыңыз.

Компотты қалай сақтау керек

Суыған компотты 2 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз — онда ол 3–4 күн сақталады. Бұл — дайын тағамдарға арналған жалпы ереже (USDA FSIS). Бөлме температурасында компотты 3 сағаттан артық ұстамайды — мектеп компотының технологиялық картасында осылай көрсетілген (Минск, 2021). Компотты шыны немесе эмальданған ыдыста, қақпағын жауып сақтаңыз.

Кептірілген жемістерді дайындағанға дейін жабық қаптамада, құрғақ әрі салқын жерде сақтаңыз.

Компотты балаларға беруге бола ма

Кептірілген жемістерден жасалған компот — балалар мен мектеп тамақтануындағы әдеттегі сусын: оны мектеп асханаларында да дайындайды (Минск, 2021). Үйде балаларға арналған компотты қантсыз қайнатқан дұрыс: тәттілікті кептірілген алма, өрік немесе қара алхоры береді. Бір жасқа толмаған балаларға ботулизм қаупіне байланысты бал беруге болмайды (CDC).

Кішкентай балаларға компоттағы жидектердің тек жұмсақ әрі сүйексіздерін беріңіз.

Алматыда компотқа арналған кептірілген жемістерді қайдан сатып алуға болады

Барлық BioClub микстері мен жидектері — кептірілген жемістер каталогында: компотқа арналған 8 микс және 13 түрлі кептірілген жидек пен жеміс. Оларды Алматы мен өңірлердегі қай дүкендерден іздеу керегін «Сатып алу» беті көрсетеді. Көтерме тапсырыстарды Қазақстан бойынша жеткізіп береміз — WhatsApp арқылы жазыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар