Тірі квастың пайдасы неде және ол пастерленгеннен неге ерекше

Квас — ең ежелгі сусындардың бірі: Ресейде оны мың жылдан астам уақыт бойы ішіп келеді (Zugravu, Constantin, 2025). Бірақ дүкен сөресіндегі кез келген квас тірі емес. Бұл мақалада тірі квас дегеніміз не, ол пастерленген квастан немен ерекшеленеді және оның пайдасы туралы зерттеулер не дейтінін білеміз.

Тірі квас дегеніміз не

Тірі квас — сүтқышқылды және спирттік ашыту сусыны. Оның негізінде — қара бидай немесе бидай уыты, нан ашытқысы және су. Квас сүтқышқыл бактериялары мен ашытқылардың қатысуымен ашиды (Ashaolu et al., 2025): квастың қышқылтым дәмі, жеңіл газы және аздаған спирті солардан. Квастағы спирт 1,2%-дан аспайды (ГОСТ 31494-2012). Кваста қант та бар — оның мөлшері мен нақты квастың калориялылығы жапсырмада көрсетілген.

Тірі квастың басты ерекшелігі — ол пастерленбейді, сондықтан ондағы бактериялар мен ашытқылар тірі қалады. Сол себепті тірі квастың сақтау мерзімі қысқа және оны тек тоңазытқышта сақтау керек.

Тірі дақылдар: квас пробиотик пе

Пробиотиктер — жеткілікті мөлшерде денсаулыққа пайда келтіретін тірі микроағзалар. Бірақ кез келген тірі бактерияны пробиотик деп атамайды: нақты штаммның пайдасын зерттеулер растауы керек (FAO/WHO, 2006).

Тірі кваста сүтқышқыл бактериялар мен ашытқылар бар. BioClub квасында әр бөтелкеде 10 миллиардтан астам бактерия бар.

Тірі квастың пайдасы туралы не белгілі

Көптеген ферменттелген өнімдерде пробиотикалық штаммдарға генетикалық жағынан ұқсас тірі микроағзалар бар. Бұл өнімдердің өзіне жүргізілген клиникалық зерттеулер әзірге аз, бірақ кейбіреулерінің пайдасы көрсетілген (Marco et al., 2017).

Квас аз зерттелген. Шығыс Еуропаның ферменттелген өнімдеріне арналған шолу авторлары ашыту кезінде оларда органикалық қышқылдар, пептидтер және басқа да қызықты заттар түзілетінін, бірақ адамдарға жүргізілген стандартталған зерттеулер нақты қорытынды жасау үшін әлі тым аз екенін жазады (Zugravu, Constantin, 2025). Сондықтан тірі квас — дәрі емес, тірі дақылдары бар дәмді дәстүрлі сусын.

Тірі квас пен пастерленген квас: 5 негізгі айырмашылық

Дүкен сөресіндегі кез келген квас тірі емес. Оларды былай ажыратуға болады:

1. Өндіру тәсілі. Тірі квас табиғи ашыту арқылы алынады. Дүкендегі квасты жиі концентраттан жасап, көмірқышқыл газын жасанды түрде қосады.
2. Құрамы. Тірі кваста — уыт, су, ашытқы. Өнеркәсіптік кваста — жиі қант, хош иістендіргіштер, қышқылдықты реттегіштер, консерванттар.
3. Сақтау мерзімі. Тірі квас азырақ сақталады: жабық қаптамада 4 айға дейін және тек тоңазытқышта.
4. Тірі дақылдар. Тірі кваста бактериялар мен ашытқылар тірі, пастерлеу оларды жояды.
5. Дәмі. Тірі квастың дәмі бай, терең, табиғи қышқылдығымен. Өнеркәсіптік квас жиі тәттірек әрі дәмі жұтаң.

Тірі квас кімге сай келеді

Сүт өнімдерін ішпейтіндерге. Кваста сүт жоқ, ал ашытудың тірі дақылдары бар — кефирдегідей.

Ыстық ауа райында. Салқын квас сергітеді және шөлді басады.

Табиғи өнімдерді іздейтіндер үшін. BioClub желісінде жеті дәм: нан, қара бидай, балды, мүкжидекті, барбарис, окрошка және сұлы — бәрі консерванттар мен бояғыштарсыз.

Қарсы көрсетілімдер

Тірі квас бәріне бірдей сай келмейді. Келесі жағдайларда оны ішпеген немесе тек дәрігермен кеңескеннен кейін ішкен жөн:

• жүктілік немесе алкогольге тыйым — тірі кваста аздаған спирт бар (Zugravu, Constantin, 2025), ал жүктілік кезінде алкогольдің қауіпсіз мөлшері белгіленбеген (CDC);
• қант диабеті — кваста қант бар;
• асқазан мен ішек ауруларының өршуі — гастрит, ойық жара және басқалар;
• іш кебуге бейімділік — газдалған ферменттелген сусын оны күшейтуі мүмкін.

3 жасқа дейінгі балаларға спирт болғандықтан квас бермеген дұрыс. Тірі квасты алғаш рет сынап көрсеңіз, бір стаканнан бастап, өзіңізді қалай сезінетініңізді бақылаңыз.

Күніне қанша ішу керек

Квас үшін ғылыми негізделген норма жоқ. Бұл аздаған спирті бар тәтті сусын: қантты бақыласаңыз, квасты да есепке алыңыз — ондағы қант мөлшері жапсырмада көрсетілген. Квасты салқын күйде ішкен дұрыс.

Қорытынды

Тірі квас — дәрі емес, табиғи ашытудан жасалған тірі дақылдары бар дәстүрлі сусын: оның денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер әзірге жоқтың қасы. Консерванттарсыз және пастерлеусіз, табиғи ашытудан жасалған квасты таңдаңыз. Жапсырмаға қараңыз: қысқа сақтау мерзімі және құрамындағы тірі ашытқы — нағыз тірі квастың белгілері.