Окрошка на квасе — какой квас выбрать и классический рецепт

Окрошка — холодный летний суп на основе кваса, традиционный для русской и центральноазиатской кухни. Главный секрет вкусной окрошки — правильный квас. Рассказываем, какой квас выбрать, чем отличается окрошечный квас от обычного и делимся проверенным рецептом.

Какой квас выбрать для окрошки

Не каждый квас подходит для окрошки. Сладкие лимонадные напитки превратят суп в десерт, а сильно газированный квас «забьёт» вкус овощей. Для окрошки нужен квас с правильным балансом — несладкий или с минимальной сладостью, на ржаной или хлебной основе, с насыщенным, слегка кислым вкусом и умеренной газацией. И — желательно живой, потому что пастеризация лишает напиток того характерного «дрожжевого» оттенка, который и делает окрошку настоящей.

На полке встречаются три категории. Сладкие сильно газированные квасы — это, по сути, лимонад: для окрошки они не годятся. Пастеризованный «русский» квас — компромиссный вариант: вкус узнаваемый, но не такой выразительный. Живой квас натурального брожения — оптимально: насыщенный солодовый вкус, лёгкая природная кислинка и сохранённые ферменты дают окрошке тот самый правильный характер.

Подробнее о том, чем живой квас отличается от пастеризованного — в отдельной статье.

Окрошечный квас BioClub — что это и чем отличается

В линейке BioClub есть отдельный продукт под окрошку — БиоКвас Окрошечный. Это хлебный квас живого брожения, специально сбалансированный по сладости и кислотности под холодный суп: чуть менее сладкий, чем обычный хлебный, и с более выраженной солодовой ноткой. Никаких ароматизаторов и подсластителей — только натуральное брожение на ржаном солоде и хлебной закваске.

Объём бутылки — 1 литр. Этого хватит на 4 порции окрошки на семью или на одну большую кастрюлю «на завтра». Хранить в холодильнике, перед использованием обязательно охладить до 4–6 °C.

В каталоге также есть пять других вкусов BioClub — посмотреть всю линейку кваса: хлебный, ржаной, медовый, клюквенный и барбарисовый.

Классический рецепт окрошки на квасе

Ингредиенты на 4 порции:

• БиоКвас Окрошечный — 1 л
• варёная говядина или варёная колбаса — 300 г
• картофель отварной — 4 шт.
• огурцы свежие — 3 шт.
• редис — 6–8 шт.
• яйца варёные — 4 шт.
• зелёный лук — небольшой пучок
• укроп, петрушка — по вкусу
• сметана — 4 ст. л.
• горчица — 1 ч. л. (по желанию)
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и яйца отварить заранее, остудить и очистить. Мясо тоже отварить и охладить.
2. Все плотные ингредиенты — мясо, картофель, огурцы, редис, яйца — нарезать кубиками одинакового размера 5–7 мм. Чем аккуратнее нарезка, тем приятнее текстура.
3. Зелёный лук мелко нашинковать и слегка растереть с щепоткой соли — так он отдаст больше аромата. Укроп и петрушку порубить.
4. Сложить все нарезанные ингредиенты в большую кастрюлю или миску, добавить горчицу и сметану, перемешать. Посолить по вкусу.
5. Залить охлаждённым квасом и аккуратно перемешать. Дать настояться 10–15 минут в холодильнике.
6. Разлить по тарелкам, добавить ложку сметаны сверху и подавать со свежим хлебом.

Постная (вегетарианская) окрошка на квасе

Для постного и вегетарианского варианта мясо заменяют на отварную фасоль или нут — это даёт необходимый растительный белок и сохраняет сытность блюда. Сметану можно заменить на густой растительный йогурт без сахара или вовсе исключить — на квасе окрошка получается достаточно насыщенной и без неё. Остальные ингредиенты и пропорции — те же.

Советы для идеальной окрошки

• Квас охладите заранее — минимум на 4 часа в холодильнике, а лучше на ночь. Тёплый квас портит и вкус, и сам смысл холодного супа.
• Овощи режьте одинаковыми кубиками 5–7 мм. Так блюдо выглядит аккуратно, и каждая ложка получается сбалансированной по составу.
• Зелёный лук разотрите с солью — это раскрывает аромат и убирает лишнюю остроту.
• Горчица — необязательно, но именно она даёт окрошке пикантный акцент. Достаточно одной чайной ложки на кастрюлю.
• Подавайте сразу или предварительно охладите тарелки в морозилке. По желанию можно добавить кубик льда — особенно в жару.

Где купить квас для окрошки в Алматы

ТОО «ЭнергоЭкоТрейдинг» — официальный дистрибьютор BioClub в Казахстане. БиоКвас Окрошечный и другие вкусы линейки поставляются в розничные магазины и сети Алматы и регионов. Для оптовых заказов — рестораны, кафе, магазины здорового питания и HoReCa — обсуждаем условия индивидуально.

Связаться с нами: +7 (708) 702-21-68, WhatsApp, Telegram или через страницу контактов.